Mezelurile italiene sunt adesea facute din carne de porc: salam, prosciutto, salsiccia, finocchiona, pancetta si asa mai departe, care sunt denumite in mod colectiv salumi. In trecut, toate acestea erau facute atunci cand porcii erau macelariti la sfarsitul toamnei sau inceputul iernii si lasati deoparte pentru a garanta o aprovizionare cu carne in lunile mai calde, cand carnea se strica rapid.
Salami
Este un tip de carnat mare facut cu carne de porc macinata si cuburi de grasime, condimentat cu usturoi, sare si condimente si umplut in intestinul gros al porcului. Varul mai mic este salamino, cu o umplutura similara (grasimea poate fi macinata oarecum mai fin), dar cu o grosime de numai 1 inch. Orasul Felino, din Emilia Romagna, este renumit pentru salamino. Salamino piccante (salamino picant) este facut cu suficient ardei rosu pentru a-i da acea nuanta familiara, iar in SUA este cunoscut sub numele de pepperoni.
Prosciutto
Oamenii au scris carti despre sunca cruda curata din nordul Italiei. In linii mari, aceasta poate fi impartita in doua categorii, dolce (dulce) si salato, casalingo sau Toscano (sarat, de casa sau toscan). Primul este mai rafinat si mai scump.
Cele mai comune soiuri de prosciutto dolce sunt Parma si San Daniele. Ambele ar trebui sa aiba carne rosie intensa si grasime alba pura. Primele sunt rotunjite si destul de stufoase, in timp ce cele din urma sunt presate pentru a le da forma lor caracteristica .
Prosciutto salato, in schimb, este mai mult sarat si este cu un amestec de condimente numit agliata, facut cu usturoi si piper. Carnea este adesea mai inchisa la culoare, iar grasimea poate fi roz.
De altfel, in Italia, prosciutto crudo se refera la sunca cruda, curata cu sare. Sunca gatita, care a fost introdusa in anii ’60, se numeste prosciutto cotto – cu exceptia meniurilor de pizzerie, unde este pur si simplu prosciutto, iar prosciutto adevarat se numeste prosciutto crudo.
Salsiccia
Este un carnat, facut cu carne de porc macinata, grasime de porc taiata cuburi, condimente si ierburi. Este consumat in trei moduri diferite.
Crud cand este proaspat, intr-un sandvis (trebuie sa fie foarte proaspat si trebuie sa fii un mare fan al carnii de porc cruda pentru a-l manca in acest fel).
Gatit in stare proaspata, fie asa cum este pe gratar, fie cu carcasa indepartata, ca ingredient in alte feluri de mancare (de exemplu, incercati sa strecurati cativa carnati intr-un pui intreg cand il gatiti).
Felii subtiri, odata ce au imbatranit cateva luni. In acest caz, seamana mult cu salamul si poate fi un adevarat rasfat.
Finocchiona
Este o varianta a salamului care se presupune ca isi datoreaza originile unui hot dintr-un targ din apropierea orasului Prato, care a furat un salam proaspat si l-a ascuns intr-un stand de fenicul salbatic. Cand s-a intors dupa el, a descoperit ca absorbise aromele ascunzatoarei sale si devenise potrivit pentru zei. Exista doua feluri de finocchiona.
Una se numeste finocchiona si este facuta din carne de porc macinata fin si grasime, dantela cu fenicul si imbatranita pentru o vreme. Este destul de ferm.
Celalalt se numeste sbriciolona, un cuvant care inseamna sfaramicios si, desi amestecul este acelasi, este mult mai proaspat – atat de proaspat incat, pur si simplu, se sfarama, daca nu este feliat de aproximativ o jumatate de inch gros.
Pancetta
Cunoscuta si sub denumirea de rigatino si carnesecca, aceasta este facuta din aceeasi taietura folosita pentru a face slanina. Cu toate acestea, nu este afumat (de fapt, acum este disponibil in doua soiuri: dolce [dulce] si affumicata [afumat]), si nu este implicat zahar. Doar usturoi, sare si condimente, in special, o doza generoasa de piper proaspat macinat. Este aproape intotdeauna folosit ca ingredient in alte feluri de mancare, uneori oferind aroma, iar alteori luand un rol dominant, de exemplu, pasta alla carbonara sau pasta all’arrabbiata. Pancetta poate fi vanduta si rulata, si legata, moment in care se numeste pancetta arrotolata.
Capocollo
Cunoscuta si sub denumirea de coppa, aceasta este ceva delicios. Din nou crud si preparat cu sare, ierburi si condimente.
Lardo
Cuvantul se traduce prin untura, si asta si este: grasime groasa cu niste dungi subtiri de carne rosie, aromatizata cu ierburi, piper si sare. Cea mai cunoscuta untura italiana este dintr-un oras numit Colonnata, care este cocotat pe o creasta intre doua cariere de marmura din Apuani, deasupra Carrarei. Acolo este invechit in placi de marmura alba de Carrara. Nimic nu se compara cu mazelurile din Italia, renumite pe plan global si apreciate chiar si de cei mai duri critici culinari!
Lardo poate fi folosit ca ingredient de aromatizare in alte feluri de mancare , dar daca este foarte bun, este divin servit ca atare, feliat de hartie subtire si servit pe paine prajita. Daca numarul de colesterol poate duce, acesta este unul dintre cele mai bune antipasti care exista. Magazinul ofra o multime de mezeluri Italia si din Silica, 100% autentice la preturi extrem de avantajoase. De asemenea, transportul se onoreaza rapid in colet specific pentru a mentine prospetimea produselor pe termen lung!
De la Bresaola feliata , Coppa Di Zibello , Gran Arrosto Erbe sau chiar si Mortadella Riserva 100 italiana Negroni, magazinul terradisicillia.ro este un loc de incredere de unde romanii pot cumpara produse pentru a-si aminte de vacantele petrecute in Italia!